Một trong số các yếu tố để đảm bảo chất lượng đào tạo nhằm đáp ứng chuẩn đầu ra chính là các phương pháp dạy học giúp sinh viên học tập một cách tích cực và chủ động. Trong đó “Học theo dự án (Project work) là hoạt động học tập nhằm tạo cơ hội cho học sinh tổng hợp kiến thức từ nhiều lĩnh vực học tập, và áp dụng một cách sáng tạo vào thực tế cuộc sống”. Giảng viên đóng vai trò là người hướng dẫn, tư vấn cho người học. Sinh viên tham gia dự án sẽ tự đưa ra nhiều quyết định, được làm việc nhóm, được đưa ra sáng kiến, và trình bày ý tưởng trước đám đông.

Buổi học học phần “Kỹ thuật lạnh” do thầy ThS. Trần Văn Khánh giảng dạy là một minh chứng. Không khí lớp học trở nên sôi nổi khi các sinh viên lần lượt báo cáo sản phẩm của mình. Các nhóm sinh viên đã trình bày mô hình tủ lạnh bảo quản thực phẩm đầy sáng tạo, được chế tác hoàn toàn từ vật liệu giấy. Dù chỉ là mô hình đơn giản, nhưng qua đó, sinh viên đã vận dụng kiến thức lý thuyết về nguyên lý làm lạnh và bảo quản thực phẩm một cách khéo léo. Thầy Trần Văn Khánh không những đánh giá cao tính sáng tạo của các mô hình mà còn khuyến khích sinh viên tiếp tục tư duy và phát triển các dự án thực tiễn liên quan đến ngành Kỹ thuật lạnh, giúp ứng dụng vào cuộc sống hàng ngày.

Hiện tại, Thầy Trần Văn Khánh cũng đang triển khai dự án “Xây dựng hệ thống chưng cất rượu gạo truyền thống chất lượng cao" tại Phòng thí nghiệm thuộc Khoa Công nghệ. Dự án sẽ giúp nội dung học tập trở nên có ý nghĩa hơn, gắn liền với thực tiễn, từ đó kích thích sự hứng thú học tập của sinh viên. Bên cạnh đó, tạo ra môi trường cho sinh viên rèn luyện và phát triển tính tích cực, chủ động và sáng tạo của sinh viên.